ひと口にジャガイモと言っても、その用途は食用、加工用などさまざま。で、
用途が変われば品種も違う。たとえば市場で見かけるメークインとか男爵などは、
皮の色とか、外観のきれいさなどがだいじ。
これに対してポテトチップやフライドポテトに使われるジャガイモは、食べた
時のほくほく感を出すために、でんぷん質が多く、さらにスライスした時の
形を整える点から、丸っぽくてでこぼこが浅いトヨシロ、ユキジロ、
ホッカイコガネなどが使われています。あと、男爵も使われているようです。
参考資料:野菜園芸大百科 13 ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ナガイモ、レンコン, 農文協編, 農山漁村文化協会出版